La ville de Chaumont étant situé au centre du département, elle a été préférée à Montigny le Roi pour accueillir le nouvel abattoir. Prévu pour produire 800 t de viande, le nouvel abattoir aura la capacité d’évoluer afin de travailler des volumes plus importants. Les abattoirs sont habituellement gérés par les communes, mais le Conseil départemental, très impliqué au niveau agricole, souhaite avoir les rênes pour porter le projet. C’est le but de cette convention signée entre les deux parties, afin de faire avancer le projet.

Chrsitine Guillemy, maire de Chaumont, est convaincue que «la vie dans nos territoires est liée à l’agriculture » et que « l’agriculture de demain c’est aussi les circuits courts. Si on veut les aider à se développer, il faut un outil plus performant ».
« Cet abattoir va au-delà de l’abattage des animaux, on a la volonté de développer les produits locaux, notamment en restauration collective. On souhaite valoriser ce que l’on a dans nos champs » explique Nicolas Lacroix, président du Conseil départemental qui espère que ce nouvel outil attirera les éleveurs qui font abattre leurs animaux ailleurs. En tout cas il motive beaucoup d’éleveurs du département, ainsi que certains de la Marne et de l’Aube.